Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS
| Objetivos |
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| OBJETIVOS DEL CURSO – Concienciar a los manipuladores de alimentos sobre los peligros que conlleva la contaminación de los mismos. – Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias. – Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. – Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones. – Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal. – Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos. – Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos |
| Contenido |
| Unidad Formativa 1: Principios generales – Concepto de seguridad alimentaria y cadena alimentaria – Alteración y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. – Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos: temperatura, tiempo, actividad de agua, pH, etc. Unidad Formativa 2: Enfermedades de transmisión alimentaria – Concepto de Toxiinfección alimentaria. – Principales microorganismos implicados. Prevención. – Alimentos de mayor riesgo. Unidad Formativa 3. Higiene Personal – El hombre como fuente de contaminación – Normas de higiene durante la manipulación de alimentos. Unidad Formativa 4. Limpieza, desinfección y control de plagas – Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa vigente. – Limpieza y desinfección. – Lucha contra plagas (desinsectación y desratización). – Eliminación de residuos Unidad Formativa 5. Autocontrol y APPCC – Autocontrol: Aspectos generales de los sistemas. – Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C.) – Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). |