Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivos
OBJETIVOS DEL CURSO

– Concienciar a los manipuladores de alimentos sobre los peligros que conlleva la contaminación de los mismos.

– Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.

– Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

– Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.

– Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

– Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos.

– Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos
 
Contenido
Unidad Formativa 1: Principios generales
– Concepto de seguridad alimentaria y cadena alimentaria
– Alteración y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica.
– Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos: temperatura, tiempo, actividad de agua, pH, etc.

Unidad Formativa 2: Enfermedades de transmisión alimentaria
– Concepto de Toxiinfección alimentaria.
– Principales microorganismos implicados. Prevención.
– Alimentos de mayor riesgo.

Unidad Formativa 3. Higiene Personal
– El hombre como fuente de contaminación
– Normas de higiene durante la manipulación de alimentos.

Unidad Formativa 4. Limpieza, desinfección y control de plagas
– Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa vigente.
– Limpieza y desinfección.
– Lucha contra plagas (desinsectación y desratización).
– Eliminación de residuos

Unidad Formativa 5. Autocontrol y APPCC

– Autocontrol: Aspectos generales de los sistemas.
– Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C.)
– Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).